CAFFE' Specialty

Cos'è il Caffè Specialty? O forse meglio...Specialty Coffee?
Per dirlo in poche parole, si tratta di chicchi di caffè verdi di alta qualità, tostati da abili ed esperti tostatori che, grazie alla loro esperienza e passione, riescono ad estrarre i migliori profili aromatici da ciascuna varietà e origine. 

Per far capire la vera differenza tra un caffè specialty ed uno di comunità (non specialty, o detto 'commodity), non servono ad ogni modo parole. Provate ad annusare due  pacchetti di grani freschi, appena tostati, uno specialty ed uno commerciale. E per i più dubbiosi...vi consigliamo di provare a farvi preparare un paio di espressi. Ve ne accorgerete subito dell'enorme differenza!


Quando si parla di Specialty, ci si riferisce ad una particolare varietà botanica, unica in una precisa parte del Mondo.


Per essere classificato come 'Specialty', il caffè durante la raccolta dev'essere attentamente selezionato e curato, per garantire la sua qualità.


Ogni caffè specialty, derivante ad esempio da una regione americana o africana, ha sentori unici, ha una propria personalità.





Arabica e Robusta

Ad oggi, esistono più di 120 differenti specie di caffè. Le due principali, forse più note, sono: Coffea Arabica e Coffea Canephora (chiamata anche Robusta)

VARIETA'

Ci sono molte varietà di piante di Caffè. Alcune sono naturali mutazioni mentre altre sono risultati di incroci. Molte varietà esprimono chiaramente il terroir, in funzione di dove sono state coltivate, il modo in cui sono state coltivate e dal processo che hanno subito i frutti dopo la raccolta.

TYPICA

E' considerata la varietà originaria dalla quale sono nate le altre varietà. I frutti (Drupe) sono di colore rosso e quasi sempre sviluppano tazze di alta qualità, benché il rendimento sia limitato rispetto ad altre varietà. Oggi viene ampiamente coltivata nel Mondo, e viene chiamata con diversi nomi:  "Criollo, Sumatra e Arabigo"

BOURBON

E' una mutazione naturale della Typica, nata sull'isola dei Reunion. Presenta alti rendimenti ed i suoi frutti hanno una particolare dolcezza, molto apprezzata dagli esperti dello Specialty. I colori dei frutti sono giallo, rosso e arancione. Ultimamente si molti agricoltori preferiscono coltivare varietà più redditizie, che producono più frutti.

MUNDO NOVO

Si tratta di un ibrido naturale di Typica e Bourbon. Il nome deriva dal luogo in cui è stata scoperta in Brasile negli anni '40.Cresce facilmente su altitudini di 1000-1200 metri, altitudini molto diffuse in Brasile. E' una pianta che ha alti rendimenti

CATURRA

E' una mutazione di Bourbon, scoperta in Brasile nel 1937. E' una varietà chiamata anche 'nana', perchè si sviluppa poco in altezza. Rischia spesso di produrre troppi frutti  e soccombe in questo caso per morte regressiva. E' molto diffusa in Brasile, America Centrale e Colombia. La particolarità di questa varietà sono i colori dei frutti: rossi e gialli.

CATUAI

Si tratta di un ibrido tra Caturra e Mundo Novo, ed è stata creata all'interno dell'istituito Agronomico di Campinas in Brasile, tra gli anni '50 e '60. Unisce i due punti di forza delle varietà da cui deriva: robustezza e ridotta altezza. I frutti sono rossi e gialli.

MARAGOGYPE

Scoperta in Brasile, è una delle varietà più riconoscibili. E' ritenuta di grande pregio, per le dimensioni enormi dei suoi chicchi (chiamati appunto 'chicchi elefante'). I frutti sono di un colore rosso intenso, e non vengono prodotti in grande quantità.

GEISHA

Anche detta 'Gesha', come la città nell'est dell' Etiopia. La varietà fu portata a Panama dalla Costa Rica. Sviluppa profili aromatici floreali ed è considerata una delle varietà più pregiate.

PACAS

E' una mutazione naturale del Bourbon, scoperta a El Salvador nel 1949 dalla famiglia Pacas. Produce frutti rossi ed ha alti rendimenti.

PACAMARA

Si tratta di un incrocio tra Pacas e Maragoype, creata nel 1958 a El Salvador. Ha frutti, chicchi e foglie estremamente grandi. Ha sentori molto distintivi, che ricordano il cioccolato, la frutta ma può anche produrre note sgradevoli di cipolla o erbe. I frutti sono rossi.